Какой мёд гречишный?
Согласно действующему ГОСТ 31766-2012 (межгосударственная система стандартизации) — мёд считается монофлорным (сортовым) по содержанию доминирующих пыльцевых зерен (нектара) растения-медоноса. ГОСТ распространяется всего на три сортовых мёда: гречишный, липовый и подсолнечный. Согласно ГОСТу мёд считается гречишным, если содержит не менее 30% пыльцевых зерен (нектара) гречихи.
В нашем гречишном мёде содержание нектара гречихи не менее 45% (а иногда и выше: 50-75%).
ГОСТ допускает цвет: от янтарного до темно-янтарного (красноватый оттенок мёду придает минеральное вещество — железо). Чем выше содержание нектара гречихи в мёде, тем он темнее. Кристаллизуется (густеет) гречишный мёд через 3-4 недели после сбора. После кристаллизации мёд светлеет и, как правило, после «садки» образуется крупнозернистые кристаллы. Аромат у гречишного мёда ярко выраженный: цветущей гречихи. Вкус насыщенный и острый — он сочетает в себе: сладость, жгучесть и горечь.
Медонос
Гречиха посевная (гречиха обыкновенная, лат. Fagopyrum esculentum) — однолетнее растение семейства гречишные, важнейшая крупяная и медоносная культура. Цветет гречиха в июле и августе белыми или розовыми цветками, собранными в небольшие соцветия.
Цветущая гречиха — прекрасный медонос, цветет на протяжении 1-1,5 месяцев, дает много нектара (до 80-140кг с гектара) и пыльцы темно-желтого/ зеленовато-жёлтого цвета.
Цветки гречихи используются в фармацевтической промышленности для получения биофлавоноида — рутина (витамина P), которого в цветках гречихи содержится до 4%. Витамин P (рутин) — мощный антиоксидант, используется в медицинских целях для укрепления сосудов: повышает эластичность стенок сосудов, снижает уровень проницаемости капилляров и уменьшает их ломкость, обладает противовоспалительной активностью и помогает предотвратить образование тромбов (применяется при лечении геморроя и варикоза).
Кроме, рутина, из гречихи также извлекают фагопирин. Фагопирин — перспективное вещество, предназначенное для комплексной терапии заболеваний, связанных со снижением восприимчивости инсулин-чувствительных тканей к действию инсулина (инсулинорезистентность – причина диабета 2 типа).
Биохимический состав гречишного мёда
Гречишный мёд содержит:
- мощные антиоксиданты — растительные флавоноиды: рутин (витамин P), фагопирин, кверцетин, ориентин, витексин, изовитексин;
- органические кислоты: прокатехиновую, галловую, хлорогеновую и кофейную;
- витамины: В1 (тиамин), В2 (рибофлавин), В3 (пантотеновая кислота), В6 (пиридиксин), В9 (фолиевая кислота), PP, Н (биотин), С (аскорбиновая кислота), витамин Е (токоферол);
- азотистые вещества: ферменты, свободные аминокислоты, алкалоиды;
- биодоступные минеральные вещества: железо, цинк, кальций, калий, фосфор, йод, фтор, молибден, кобальт, медь и многие другие необходимые человеческому организму элементы в легкоусвояемой форме (биодоступные).
При относительно низкой калорийности (298-315 Ккал), гречишный мёд, содержит в своем составе много, необходимых для питания тканей мозга и мышц, углеводов (36,75% глюкозы и 40,29% фруктозы).
Лечебные свойства гречишного мёда
Гречишный мед называют эликсиром здоровья. По лечебным свойствам он нисколько не уступает остальным сортам мёда, а по некоторым свойствам даже их превосходит. Благодаря высокому содержанию легкоусваиваемого организмом железа гречишный мёд особенно эффективен при лечении анемии (малокровии) — он стабилизирует состав крови и способствует повышению уровня гемоглобина. Применяется при лечении заболеваний, сопровождающихся повышенной проницаемостью и ломкостью кровеносных капилляров.
Кроме избавления от анемии и нормализации работы кровеносной системы, гречишный мёд обладает следующими ценными свойствами:
- нормализует артериальное давление и работу сердечно-сосудистой системы;
- стабилизирует обменные и активирует метаболические процессы в организме;
- очищает организм от радиационного заражения: способствует выводу из организма радионуклидов;
- нормализует кислотный баланс в желудке и помогает при язве;
- успокаивает нервную систему, улучшает сон и помогает справиться со стрессами;
- усиливает мозговую деятельность: поднимает уровень дофамина
- нейрогормона, влияющего на двигательную активность и мотивацию;
- насыщает организм энергией и комплексом витаминов;
- нормализует работу иммунной системы и повышает сопротивляемость организма к простудным и вирусным заболеваниям;
- уменьшает зуд при кожных болезнях (при наружном применении);
- продлевает красоту и молодость: улучшая состояние кожи, восстанавливая волосы и укрепляя ногти.
Несмотря на то, что гречишный мед содержит достаточно много углеводов (77%), в небольшом количестве (не более 2-3 чайных ложек в день) его можно употреблять даже людям с сахарным диабетом. Мед приобретает свойства растений, с которых собран, а согласно последним научным исследования - экстракт гречихи снижает уровень сахара в крови на 12-19%. Кроме того, гречишный мед содержит фагопирин – вещество способное снижать инсулинорезистентность (причину диабета 2 типа).
Гречишный мёд применяется:
- при различных видах анемии (низком гемоглобине) и авитаминозе;
- при гипертонии, варикозном расширении вен, геморрое, ревматических заболеваниях, артритах и для профилактики склероза;
- при заболеваниях нервной системы;
- при нарушениях транскапиллярного обмена;
- нарушения работы желудочно-кишечного тракта, заболевания печени и почек;
- для нормального роста костей и процесса кроветворения;
- в качестве эффективного средства для подавления кашля (сироп на основе гречишного мёда более безопасный вариант для детей в возрасте до 2 до 6 лет, чем обычные сиропы от кашля).
Кроме приёма внутрь, гречишный мёд также широко применяется в косметических целях — он нормализует уровень рН на поверхности кожи. Благодаря своим высоким антисептическим и противомикробным свойствам при наружном применении гречишный мёд эффективно лечит трофические язвы, гнойные раны, фурункулез и другие кожные заболевания.
Суточная профилактическая доза гречишного мёда для взрослого человека: 50-60г (2-3 столовые ложки), разделенные на несколько приемов.
Для детей до 14 лет — 20-40г (2-3 чайные ложки).
ПРОТИВОПОКАЗАНИЯ ГРЕЧИШНОГО МЁДА
— индивидуальная непереносимость;
— детский возраст до 2-х лет (для неокрепшего детского желудка он является тяжелым продуктом).
СРОК ГОДНОСТИ: 2 года (при t не выше +18° C).
